Webinar Estamos a Medir Corretamente a Vida Útil? Novas Ferramentas e Tecnologia para Tomar Decisões Mais Eficientes

Introducción

A determinação da vida útil dos alimentos está a evoluir, passando de uma abordagem focada na segurança microbiológica e estabilidade sensorial para incorporar novas estratégias como ensaios acelerados e monitorização em tempo real. Essa transformação responde à necessidade de reduzir o desperdício alimentar, atender a consumidores mais exigentes e cumprir regulamentações mais rigorosas, resultando numa vida útil mais ajustada, segura e sustentável.

Neste webinar, exploraremos como aplicar abordagens inovadoras para obter vidas úteis baseadas em evidência, evitando tanto a sobrestimação — com o consequente risco para a segurança alimentar — como a subestimação, que tem impacto direto nos custos e no desperdício. O objetivo: compreender o que está a mudar, que ferramentas temos ao nosso alcance e como levar estes avanços à prática diária na indústria alimentar.

Objetivos

• Proporcionar aos participantes uma visão atualizada e inovadora sobre a conceção, execução e interpretação de estudos de vida útil, através da utilização de ferramentas científicas avançadas.
• Apresentar as ferramentas inovadoras desenvolvidas na AINIA, como a avaliação da vida útil de produtos congelados em períodos de tempo reduzidos e a conceção de estudos de vida útil em alimentos prontos a consumir (RTE), em conformidade com o novo enquadramento regulamentar da UE relativo à Listeria monocytogenes.

A quem se destina

• Diretores de controlo de qualidade de empresas alimentares
• Diretores de I&D de qualidade de empresas alimentares
• Técnicos de controlo de qualidade de empresas alimentares
• Técnicos de I&D de qualidade de empresas alimentares

Webinar em português e espanhol.

Metodologia

Hora de início: 15:00h PT (16:00h horário de Espanha)
Hora de fim: 15:45h PT (16:45h horário de Espanha)

Este evento online gratuito, com duração de 45 minutos, terá início na terça-feira, 14 de abril, às 15h (16h horário da Espanha) e terminará por volta das 15h45, após uma sessão de perguntas e respostas.

Após a inscrição, analisaremos seu registro e receberá um link para participar no dia do webinar. Caso não o receba até o dia anterior, entre em contato conosco

As inscrições encerram no dia 13 de abril, às 12h.

Programa

1. Vida de um alimento. Fatores determinantes e principais vias de deterioração física, química, microbiológica e sensorial.
2. Tipologias de estudos de vida útil. Estudos em condições reais, estudos acelerados e challenge tests.
3. Novo enquadramento legislativo para alimentos prontos a consumir. Alteração do Regulamento 2024/2898. Estudos de validação e verificação da vida útil.
4. Ensaios de desafio para avaliar o potencial de crescimento de Listeria monocytogenes.
5. Vida útil em alimentos de longa duração. Riscos de sobrestimação ou desperdício alimentar.
6. Nova metodologia de aceleração para a determinação da vida útil em produtos congelados.