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Paneles de catadores, imprescindibles para evaluar atributos sensoriales de productos DOP

Jornada de AINIA FORMACIÓN sobre Herramientas Sensoriales para Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores

En España cerca de 250 productos agroalimentarios están inscritos en una Denominación de Origen Protegida (DOP) o en una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
 
Las características sensoriales de los productos acogidos a una DOP o IGP juegan un papel fundamental por su especificidad y autenticidad, y la evaluación sensorial mediante un panel de catadores de un producto con estos distintivos permite garantizar tanto la alta calidad del mismo como su tipicidad, y además, orienta a los consumidores en el proceso de decisión de compra de estos productos.

 


Además de las características sensoriales propias y singulares, en los atributos de un alimento con DOP o IGP también influye el proceso de fabricación, los aspectos culturales, el vínculo producto-territorio…, de forma que todos estos aspectos permite diferenciarlos de los productos convencionales.

Una herramienta imprescindible para la descripción y la evaluación de la calidad sensorial de estos productos son los paneles de catadores. El proceso de puesta a punto de los paneles y del método de ensayo presenta dificultades, dado que no existen métodos específicos para cada producto.

Con la jornada de innovación: Herramientas Sensoriales para Responsables del panel de cata en Consejos Reguladores, consumolab, centro de AINIA especializado en el estudio del comportamiento del consumidor, ha tenido como objetivo apoyar a los responsables de los paneles sensoriales y darles las herramientas necesarias para desarrollar su actividad.

Durante la jornada se ha explicado de forma detallada la importancia de los paneles de cata en las DOP (especificidad de producto, …) y se han proporcionado las claves necesarias para abordar todas las fases de constitución del mismo: selección, entrenamiento y control de calidad del panel, así como el desarrollo de la ficha de cata, puesta a punto del método sensorial, etc.

Los asistentes a la jornada han podido conocer cómo llevar a cabo de manera objetiva y rigurosa las diferentes fases necesarias para poner a punto el panel, de forma que puedan posteriormente conseguir la acreditación por ENAC en el contexto de certificación de sus productos.

En la Jornada se ha contado con la presencia de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) que ha mostrado los requisitos necesarios de la Norma 17025 aplicables a los paneles de cata en la acreditación de entidades de certificación de productos, abriendo un interesante debate en mesa redonda entre los asistentes y evidenciando las dificultades actuales con las que se encuentras los Consejos Reguladores con los paneles de cata.


Proyecto GILearn: un proyecto de formación de consumidores en productos con denominación de origen protegida (DOP)

 

En esta jornada se ha presentado además, el proyecto europeo GILearn- Consumer learning to enhance the knowledge of products with geographical indications, coordinado Consumolab, y que tiene como objetivo que los consumidores europeos sean capaces de valorar los productos con Denominación de Origen y, en concreto, de apreciar sus características sensoriales únicas para poder evaluar la calidad, el valor y la diversidad de estos productos.

Este proyecto incluye un concepto innovador de "cata guiada" en la que los participantes realizan una cata online y fomenta que los participantes interactúen a través de una plataforma virtual.

Asimismo, en la jornada han intervenido profesionales de reconocidas organizaciones del sector que han expuesto casos prácticos como: el control de calidad sensorial de un panel de catadores acreditado para la evaluación sensorial de sidra del País Vasco y Métodos específicos para la evaluación de la calidad sensorial de vino.



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