Webinar nuevas metodologías para estudios acelerados de vida útil en productos congelados

Introducción

La determinación de la vida útil en productos congelados es un reto creciente para la industria alimentaria, especialmente ante el desarrollo de nuevas formulaciones y procesos. Aunque los ensayos tradicionales son robustos, requieren largos periodos de almacenamiento que retrasan la toma de decisiones.

En el webinar «Nuevas metodologías para estudios acelerados de vida útil en productos congelados» presentaremos distintas aproximaciones físico‑químicas y sensoriales para la evaluación de vida útil, y profundizaremos en una metodología propia que permite acelerar estudios en productos congelados, reduciendo los tiempos respecto al almacenamiento real entre un 56 % y un 64 %, según la categoría de alimento.

Objetivos

• Revisar los fundamentos científicos de la vida útil en productos congelados, especialmente los mecanismos de deterioro físico‑químico y sensorial relevantes.
• Presentar metodologías aceleradas de evaluación, detallando limitaciones y potencial de aplicación.
• Compartir la experiencia práctica de nuestro grupo, mostrando ejemplos reales.

Dirigido a

• Responsables y técnicos de I+D+i, calidad y seguridad alimentaria.
• Empresas del sector de alimentos congelados y ultracongelados.

Webinar solo para empresas.

Metodología

Evento online gratuito de 45 minutos de duración, que comenzará el viernes 27 de marzo a las 10:00 y finalizará sobre las 10:45, tras las preguntas de los asistentes.

Tras inscribirte, revisaremos la inscripción y recibirás un enlace para conectarte el día del webinar. Si no lo has recibido el día de antes, por favor ponte en contacto con nosotros

Fin de inscripciones el 26 de marzo a las 12:00.

Programa

1. Conceptos clave de vida útil en alimentos congelados
   • Mecanismos de degradación en condiciones de congelación
   • Variables que influyen en la estabilidad: formulación, envase, cadena de frío
2. Evaluación físico‑química y sensorial
   • Parámetros críticos para diferentes matrices
   • Técnicas y criterios de decisión
   • Criterios para la selección de muestras
3. Estudios acelerados de vida útil en productos congelados
   • Fundamento científico de la aceleración
   • Alcances y limitaciones según el tipo de producto
   • Ejemplos de reducciones del 56–64 % en tiempo
   • Recomendaciones prácticas para integrarlo en I+D y calidad
4. Turno de preguntas y debate técnico