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TECNOLOGÍA DE EXTRUSIÓN DE ALIMENTOS: APLICACIONES Y PROCESO

Fecha de inicio: Martes, 29 de Junio de 2021
Fecha de fin: Miércoles, 30 de Junio de 2021
Duración: 6 horas
Horarios: 10:00h – 14:00h
Ubicación: Teams/Zoom
Modalidad: Online

Bonificable Fundae


Precio: 480€

Descuentos:

Asociados
Ainia -30%(336,00€)
Estudiantes o
desempleados -20%(384,00€)
Inscripción
múltiple -10%A PARTIR DE 2ª INSCRIPCIÓN

+ info. sobre descuentos

Introducción

La extrusión es una tecnología ampliamente implantada a escala industrial empleada principalmente en alimentos ricos en almidón y en proteína. Se trata de un proceso versátil que comprende operaciones de mezcla de materias primas, cocción, amasado, cizalla, moldeado y conformado de estos alimentos. De hecho, un extrusor es un biorreactor de alta temperatura y corto tiempo de residencia que implica cambios en la forma, estructura y composición de las materias primas, transformándolas en productos intermedios modificados, o bien en productos finales con características diferentes a las que tenían en su estado original.

Se trata de una tecnología que implica importantes ventajas para la industria, ya que permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles. Entre otras aplicaciones, permite desarrollar nuevos alimentos incorporando nuevos ingredientes, nuevos formatos de presentación, texturas, sabores, diseño de producto relleno, aprovechamiento de subproductos… También conlleva la modificación de la funcionalidad tecnológica del ingrediente o alimento, desde su capacidad de retención de agua, solubilidad, texturización de proteínas o modificación de estructuras.

Los avances en las tecnologías de extrusión permiten a las empresas de alimentación desarrollar nuevos ingredientes y productos con aspectos hedónicos diferenciados para adaptarlos a las demandas del mercado.

Por otro lado, tanto los fabricantes de equipos de extrusión, como las propias empresas usuarias de la tecnología, en ocasiones carecen de información en profundidad sobre cómo pueden afectar las variaciones en las condiciones de proceso o en la materia prima en las características del producto final. De ahí nace la necesidad del desarrollo del presente curso para dar conocer los fundamentos de la tecnología, sus principales variantes y aplicaciones, los parámetros de proceso implicados, principales ingredientes involucrados, intereacciones entre aspectos de proceso y características de producto final así como avances en el desarrollo de nuevos productos o ingredientes.

Objetivos

Los principales objetivos del presente curso se citan a continuación:

  • Dar a conocer los fundamentos de la tecnología de extrusión, sus principales ventajas, sistemas y equipos disponibles.
  • Proporcionar información sobre las principales aplicaciones de la tecnología de extrusión en el sector agroalimentario, avances en el desarrollo de nuevos productos, materias primas empleadas, etc.
  • Facilitar conocimientos sobre los requerimientos de las materias primas a emplear, parámetros y condiciones de proceso y metodologías de caracterización de los productos obtenidos.
  • Desarrollar ensayos a escala piloto con el fin de ofrecer una visión práctica del funcionamiento de la tecnología y sus posibilidades en el desarrollo de nuevos productos.

Dirigido a

Profesionales pertenecientes a empresas elaboradoras de productos aperitivos, snacks o frutos secos. Empresas de ingredientes y harinas. Empresas de frutas y hortalizas. Empresas cárnicas etc.

Metodología

El curso, desarrollado en modalidad online, cuenta con presentaciones de contenidos teóricos así como presentación de casos prácticos y videos didácticos.

Programa

Día 1:

  1. Principios generales de la extrusión de alimentos
    • Fundamentos básicos del proceso de extrusión.
    • Ventajas de la tecnología de extrusión. Operación de extrusión. Tipos de extrusores.
  2. Selección de materias primas e ingredientes
    • Materias primas en extrusión y requerimientos.
    • Ingredientes según su papel funcional
  3. Variables de proceso
    • Parámetros del proceso
    • Variables respuesta
    • Caracterización del producto final.

Día 2:

4. Principales aplicaciones de la extrusión en alimentos y líneas de procesado

5. Desarrollo de nuevos productos

    • Fases necesarias para el desarrollo de un nuevo producto. Ejemplos de nuevos desarrollos

El programa incorporará videos didácticos desarrollados en planta piloto como elemento soporte en la presentación de desarrollos de contenido práctico.

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